Évaporateur: On  fait chauffer l’eau d’érable qui se trouve dans l’évaporateur. L'évaporateur a trois sections. Dans chaque section , l'eau épaissit à cause de la chaleur. Cela permet d'obtenir différents produits dans chaque compartiment. SI on la fait chauffer plus longtemps, ça va donner plusieurs produits :le réduit, le sirop, la tire et le sucre dur.